KÁVÉ és SÜTI                                 Cukrászati Magazin                                                       Karácsonyi ünnepi menü Itt vagyunk megint az Ünnep előtt, felpörögtek az események, ilyenkor mindenki hatalmas rohanásban van, hogy a családnak és a vendégeknek minden tökéletes és meghitt legyen ezen a szép ünnepen. Szóval megint jöhet a kapkodás, lóti-futiban sütés-főzés, csomagolás, hogy minden időben a fa alatt és az asztalon legyen. Igazából a dolgozó nőknek ez nagyon megerőltető időszak, hisz nemcsak a munkában kell helytállni, hanem az egész ünnepi készülődés is szinte az Ő vállukat nyomja. Elsősorban a legfontosabb...

                                           Kávé és Süti                                                    Cukrászati Magazin A cukrászat nehézségei és szépségei régen és ma Minden szakma nehéz a maga nemében, de ez különösen igaz a vendéglátásra, azon belül is a cukrászatra, hisz a cukrász csak akkor végez a munkájával, ha abbahagyja arra a napra:) Ágyláda régi cukrászműhelyben Régen, de talán még most is, aki saját üzletet vezet, nem ritka a napi 12 órás munkarend, de nagyobb ünnepek esetében még tovább is elhúzódhat a munkaidő. Így nem csoda ha Gerbaud-ék és sok kis üzem tulajdonosa ott lakott az üzlete, műhelye közelében. Régi leírások, képek között kutattam és érdekes tárgyat találtam a cukrászműhely berendezései között. Egy alacso...

                                            Cukrász vagy? Vagy csak szeretnél az lenni? Akkor biztos érdekelnek a régi cukrász történetek, vagy azok az igazi mesterek, akik megalapozták a mai cukrászatot. Kalandozz velem a blogomon, ahol régmúlt édesiparágak kialakulásáról, híres cukrászokról, híres cukrászdákról és megannyi édes régi legendáról és újdonságokról is értesülhetsz, ha ide kattintasz ÚJ Magazinomra a Kávé és Süti-r e:)   Kávé és Süti                                       Cukrászati Magazin  A cukrászat sok vihart megélt a történelem során, hisz a háborúk és gazdasági válságok hullámai hol jót, hol rosszat hoztak az édesipar történetében. Hogy-hogy  hozhat jót egy válság? Úgy, hogy az alapanyagok hiánya kreativitásra sarkallta az "édes dolgozó...

A fekete ötven árnyalata A cím alapján bizonyára mindenkinek az jár az eszében, de nem, nem arról a bizonyos szexi a "Szürke ötven árnyalatát" kiparodizáló filmről van szó, amire gondoltok, hanem a kávézásról szeretnék most írni. Hogy hogy jön ez ide? Úgy gondoltam,  annyiféle kávé létezik, mint a "Gombóc Artúrban" a kerek csokoládé, lyukas csokoládé, töltött csokoládé, kocka alakú csokoládé, és még sorolhatná a "főhős", ahogy annak idején a mesében tette:) Mindenképp említést kell tennem erről a változatos italról, hisz mindenki rengeteg fajtáját ismeri, ami nemcsak élvezeti cikk, hanem mára már számos pozitív hatása is ismert. A kombinációs lehetőségeknek csak a képzelet szab határt, így a cukrászatban is nem egy édességhez használjuk fel -e keserű italt, ami a mai rohanó társadalmunkban kultusszá vált, és a kávézás szeretete újabb tért hódított napjainkban. Gondoljunk csak a tömegesen nyíló kávézókra, amik zavarba ejtő kínálatukkal varázsolják...

                                                                                                                      Mitől lesz jó egy piskótalap?  A figurális torták, és a piskótatekercs alapja egy jó piskótalap. Fontos, hogy friss tojásból készüljön, és hogy ne keverjük le a tésztánkat,  így elkerülhetjük, hogy ellapuljon a massza. Illetve ne szárítsuk ki sütésnél, mert akkor törni fog, és lehetetlen lesz a formázása. Régen sok receptben lehetett olvasni, hogy még melegen tekerjük össze a lapot, mert csak akkor tudjuk majd a töltésnél újra feltekerni. Ha a videón és leírtakban található tanácsokat betartod, akkor erre garantáltan nem lesz szükség. A végeredmény egy puha, fi...

Gyors, sütés nélküli alkalmi torta A tortalapokhoz: 1,2 kg daráltkeksz 7 dkg kakaópor 160 ml sárgabaracklekvár 13 dkg porcukor 15 dkg teavaj 0,5 l tej 1/2 dl rum. A hozzávalókat összegyúrjuk simára, és kókuszreszeléken kinyújtjuk a masszát kb 1 cm vastagságúra. Kb 8-10 szeletes tortakarikával kiszúrunk 6 lapot. És megkenjük a következő krémmel: A krémhez: 25 dkg teavaj 20 dkg porcukor 6 dkg kókuszreszelék 1/2 dl rum. Díszítéshez: 15 dkg teavat kihabosítunk 10 dkg porcukorral. A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd beletesszük a kókuszreszeléket, és a rumot. Ezzel is tovább keverjük, majd betöltjük a lapokat, és tetejét, oldalát is bevonjuk. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen, kb. 1-2 órára. Utána kivesszük, és bevonjuk marcipánnal, majd egy csipkepapírra átemeljük, és a krémmel feldíszítjük. Tetejére rakhatunk élővirágot.

Szörnyecskék 60 dkg daráltkeksz 4 dkg kakaópor 80 ml sárgabaracklekvár 7 dkg porcukor 8 dkg teavaj 2,5 dl tej 1/4 dl rum Minden alapanyagot összegyúrunk, és egy hosszú rudat formázunk belőle. Egyenlő darabokra vágjuk, és megforgatjuk zöld ételfestékkel megszínezett kókuszreszelékkel. Marcipánformázóval szemet, és szájat készítünk, majd fehér habbal, és olvasztott csokoládéval díszítjük.